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商用廚房工程設計的步驟如下：
確定需求和預算：根據(jù)餐廳類型、規(guī)模和菜品種類等因素，確定所需設備的種類、數(shù)量和功能，并制定合理的預算。
布局設計：根據(jù)廚房面積和設備數(shù)量，設計出合理的布局方案，包括設備位置、通道寬度、操作臺高度等。
設備選型：根據(jù)需求和預算，選擇符合要求的設備，并考慮設備、質量和性能等因素。
管道設計：對于需要敷設管道的設備，如排氣管、進水管等，進行管道設計和連接工作，確保管道暢通無阻。
電氣設計：對于需要接通電源的設備，進行電氣設計和調(diào)試，確保電氣系統(tǒng)正常運行。
安全措施：在設計中加入各種安全措施，如防火、防爆、通風等，確保員工和客戶的安全。
環(huán)境衛(wèi)生：在設計中加入環(huán)境衛(wèi)生措施，如通風換氣、垃圾處理等，確保廚房環(huán)境干凈衛(wèi)生。
施工圖紙：根據(jù)設計結果，制定詳細的施工圖紙，包括平面圖、立面圖、管道圖等，以便后續(xù)施工操作。
總之，商用廚房工程設計需要綜合考慮各種因素，確保設備布局合理、功能完備、安全衛(wèi)生，并且符合預算要求。同時，也需要注意環(huán)境保護和節(jié)能減排問題，以滿足現(xiàn)代社會對于綠色環(huán)保的要求。